식중독에 좋은 음식

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식중독의 정의와 원인

 

식중독이란,

 

식품의 섭취에 연관된 인체에 유해한 미생물 또는 미생물이 만들어내는 독소에 의해 발생한 것이 의심되는 모든 감염성 또는 독소형 질환을 말합니다.

 

식중독 원인

 

원인은 미생물에 의한 식중독인 세균성 식중독과 바이러스성 식중독이고 세균성 식중독은 독소형과 감염형으로 나누어집니다. 화학물질에는 동물성, 식물성, 진균성 자연독과 인공 화합물이 있습니다.

가장 흔한 세균성 식중독은 잠복기와 증상이 다양합니다. 독소에 오염된 음식물을 섭취한 경우 잠복기가 1~6시간이며, 세균을 섭취한 후 체내에서 독소가 만들어지는 경우는 8~16시간, 감염성 식중독은 16시간 이상입니다.

독소형 식중독의 원인균은 황색포도상구균, 바실루스 세레우스균, 웰치균이고, 감염형 식중독의 원인균은 병원성 대장균, 장염 비브리오균, 살모넬라균, 시겔라균이 있습니다. 바이러스성 식중독에는 노로바이러스와 로타 바이러스가 있습니다. 노로바이러스는 물을 통해 전염되고2차 감염이 흔하기 때문에 집단적 발병이 나타납니다. 로타 바이러스는 영유아에게 겨울철 설사 질환을 일으킵니다. 동물성 자연독에 인한 원인은 복어의 알, 난소, 간, 껍질에 치명적인 독소인 테트로도톡신에 의해 나타납니다. 열에 강하여 120도에서 1시간 이상 가열해도 파괴되지 않고 섭취 후 30분~4시간 내에 입술과 혀끝의 마비, 두통, 복통, 지각마비, 언어장애, 호흡곤란 같은 마비 현상이 발생합니다. 또한 마비성 조개독은 2월에서 5월 사이에 섭조개나 홍합을 섭취하고 발생합니다. 섭취 후 5~30분 후 입술을 시작으로 얼굴, 목에 마비가 오며 치사율이 10%입니다. 식물성 자연독에는 버섯독과 감자독이 있습니다. 곰팡이 독소의 유독 물질은 아플라톡신, 오크라톡신, 제아레논이 있습니다.

 

식중독의 증상과 예방수칙

 

식중독 증상

 

소화기 증상은 음식물에 독소나 세균이 섞여 들어오면서 우리 몸에서 이를 신속히 제거하기 위해 독소가 소화관의 상부에 있는 경우 구토를 유발하고 하부에 있는 경우에는 설사를 통해 체외로 배출시킵니다. 세균이 장벽에 붙거나 뚫고 들어가서 발생하는 식중독은 소화기 증상과 함께 전신에 열까지 나는 경우가 많습니다. 일부 세균이 만들어내는 독소의 경우 신경 마비, 근육 경련, 의식장애 증상을 일으키기도 합니다.

 

식중독 예방수칙

 

식중독은 여름철에 특히 위험합니다.

1. 여름철에는 모든 음식물은 익혀서 먹고 물은 반드시 끓여 먹습니다.

2. 조리한 식품을 실온에 두지 않고 한번 조리된 식품은 철저하게 재가열 한 후 먹습니다.

3. 날음식과 조리된 식품은 각각 다른 봉지에 싼 후 용기에 넣어 서로 섞이지 않도록 합니다.

4. 육류와 어패류를 취급한 칼, 도마는 교차 오염이 발생하지 않도록 구분하여 사용합니다.

5. 음식을 조리하기 전, 식사 전, 화장실을 다녀온 후, 외출 후에는 반드시 손을 씻습니다.

6. 조리대, 도마, 칼, 행주의 청결에 특히 주의합니다.

7. 집단 급식에는 날음식 접대를 피합니다. 손에 상처가 났을 때는 육류, 어패류를 만지지 말아야 합니다.

 

식중독에 좋은 음식

 

식중독에 좋은 음식

식중독에 좋은 음식

 

녹차는 항균, 항염증 효능이 있어서 이질, 장티푸스균, 포도상구균, 살모넬라균, 장염비브리오균을 소멸시키는 데 도움을 줍니다. 특히 회나 초밥 같은 날음식을 먹을 때 함께 마시면 좋습니다. 생강은 생해산물에 들어 있는 비브리오균을 없애는데 효과적입니다.

 

매실에는 피크린산이라는 성분이 독성물질을 분해해 식중독을 치료해줍니다. 증상이 있을 때 매실 농축액을 마시거나 매실차를 진하게 마시면 증세가 쉽게 호전됩니다. 팥은 이뇨작용이 뛰어나 인체의 불필요한 수분을 체외로 배출시켜주어 식중독을 다스릴 수 있습니다. 들깻잎의 특유한 향은 방부제 역할을 하여 식중독을 예방하고 복통, 구토, 설사를 일으키는 것을 방지해줍니다.

 

식중독에 좋은 음식

 

식중독 초기에는 쌀미음, 고기나 생선 국물, 당근, 호박, 오이, 시금치, 양송이, 가지 같은 채소로 삶아먹습니다. 그리고 보리차, 익힌 생선과 고기, 과일즙을 먹으면서 소화기관에 무리가 가지 않게 섭취합니다.

 

식중독에 좋은 음식

 

회복기에는 쌀밥, 살코기, 계란, 두부, 닭고기, 생선, 유제품, 잘 익힌 시금치, 애호박, 당근, 숙주, 양송이, 가지, 바나나, 과일 통조림을 먹습니다. 소화가 잘되고 최대한 부드러운 음식을 먹습니다.

 

식중독에 안 좋은 음식

 

주의할 식품은 신선한 채소, 땅콩, 호두, 잣 같은 견과류, 신선한 과일, 유제품인 우유, 두유, 요구르트, 요거트, 저지방 우유 그리고 기름진 육류, 튀김, 소주, 맥주, 막걸리, 과량의 된장, 고추장, 고춧가루, 겨자, 커피, 과자입니다.